Nos confits, gelées, coulis et confitures maison bio

NOUVEAUTÉ Hummm, préparer de délicieuses tartines qui sortent de l'ordinaire et varient des traditionnelles confitures, c'est possible avec cette gelée de verveine. Nous avons en effet entrepris depuis peu d'employer des plantes dans nos nouvelles préparations. La gelée est obtenue à partir d'agar-agar, une algue 0% calorie au fort  pouvoir gélifiant. Après plusieurs essais, nous avons fixé cette nouvelle recette dont nous vous invitons à apprécier la nouveauté.

Poids net : 210 g

NOUVEAUTÉ  Des fraises de plein champ cuites au chaudron, écrasés et mixés, un peu d'eau, juste ce qu'il faut de sucre (environ 25 %), et voilà un coulis sans colorant ni aucun adjuvant prêt à enchanter un fromage blanc ou le yaourt du goûter des enfants.

Poids net : 190 g

On l'appelle par ici "gratte-cul". Sous ce patronyme barbare se cache en fait un fruit plein de délicatesse, l'églantine. Elle pousse sur les rosiers sauvages : les églantiers. Riche en vitamine C, elle délivre un goût unique sur une tartine où on l'étale jalousement en petite quantité. Le cynorrhodon est en effet très long à cueillir, baie après baie, avant les premières gelées lorsque le fruit est presque blet. Sa préparation demande de le débarrasser d'une partie de sa pulpe bourrée de petits poils à gratter (d'où l'appellation de gratte-cul), ce qui implique une perte sèche entre le poids d'arrivée et celui du produit fini. En revanche, aucune confiture n'arrive à le concurrencer tant le cynorrhodon est plaisant à déguster.

Poids net : 180 g

Épuisée Dans ses recoins cachés et les zones de friche, la mûre issue des ronciers sauvages a un goût d'été, un parfum unique et une couleur très concentrée. Il faut prendre son temps pour la cueillir, délicatement, sans se piquer. Car si la mûre est agréable, la branche qui la porte est insupportable ! 

Poids net : 405 g

Mara des bois, ciflorette, gento nova et manille, des variétés cultivées en plein champ sur des buttes paillées se marient à merveille dans cette préparation aux parfums authentiques. Ne nous y trompons pas, voici la confiture de mère-grand !

Poids net : 395 g

NOUVEAUTÉ Un fruit tout rond, granuleux mais pas trop une fois passé au chinois, au goût très fruité et riche en vitamine C. Pour savoir comment on prépare cette confiture unique typiquement méridionale, rendez vous à la rubrique Au jour le jour. L'arbouse fait son entrée cette année dans notre gamme renouvelée et élargie de confitures maison.

Poids net : 420 g

Cinq beaux figuiers poussent disséminés sur le terrain, représentant trois variétés aux goûts et parfums distincts : la longue d'août, la grise de saint-jean et la néfiach. Toutes ont une couleur à elles et se valent par leur grande qualité.

Poids net : 400 g

Des pruniers non greffés, variété "dorée" ou "dauphine", offrent une ancienne reine-claude qui fait l'affaire des amateurs. Disponible depuis le 19 août.

Poids net : 355 g

Épuisée Notre griottier, sorte de cerisier sauvage, variété montmorency pleureur, offre une confiture rare, légèrement acidulée, aux arômes de cerises confites. L'essayer, c'est la dévorer !

Poids net : 395 g

Voici une recette semblable à celle de dessus, à laquelle s'ajoutent des figues cueillies cet été sur nos cinq vénérables arbres.

Garanti 100% bio, sans conservateur.

Poids net : 210 g

 A la table des gourmets, pour les fêtes ou lors d'un dimanche entre amis, le confit d'oignons doux s'impose. Notre recette, traditionnelle, consiste à faire cuire doucement et longtemps avec un peu d'huile d'olive les oignons doux des Cévennes, en l'occurrence ceux que nous semés en mars, repiqués en juin et récoltés en août 2010. On ajoute ensuite des herbes, du miel, du vinaigre balsamique, sel, poivre... Le confit d'oignons doux se prête à toutes les idées : en accompagnement du foie gras, un de ses usages les plus répandus mais pas seulement. Dans une omelette vite prête, en garniture de riz, sur une tranche de jambon, en quiche... froid ou tiède, il fait des merveilles.

Garanti 100% bio, sans conservateur.

Poids net : 210 g